Экономический кризис подкосил всю индустрию ресторанного бизнеса.
Особенно это коснулось крупных сетевых ресторанов. Труднодоступность заемных средств, за счет которых осуществлялось развитие многих сетевых проектов, уже привело к существенным снижениям темпов роста.Интервью с Дмитрием Опря владельцем сети «Vasabi», «Steak House», «Fanconi cafe” в Молдове, а так же ресторанной сети «sushi terra” в Румынии и Великобритании.
Многие страны получают поддержку от государства
-Дмитрий, как на вас отразился кризис ?
-В первые месяцы оборот снизился примерно на 30%
После открытия ресторанов население ещё с опаской посещало общепит, поэтому ситуация не особо удушилась (50-40%)
- Многие страны получают поддержку от государств в виде различных грантов, как например в соседней Румынии, как вы считаете, получим ли мы такую помощь ?
-Я думаю, что нет, так как в бюджете страны и так не хватает средств. Но Хуже всего, что сразу после окончания локдауна , налоговая сразу заблокировала счета рестораном за просрочки по уплатам налогов, хотя в соседней Румынии правительство в свою очередь пошло на встречу и предоставила такую возможность.
- Очень многие сети обьявили о начале реорганизации бизнеса, закрыв очень много точек. Как справляетесь вы?
- Ну это в первую очередь сокращение персонала и усиление рекламы доставки на дом.
- Самые большие расходы связаны с арендной платой, были ли какие-то изменения, отсрочки ?
- Очень многие хозяева помещений пошли на встреча 80% и сделали скидки и рассрочки. Мы платили только половину с арендной платы.На те помещения которые могли быстро адаптироваться под магазин, обычно собственники не пошли на уступки и пересдали другим типам бизнесов ( появилось достаточное большое количество колбасных комбинатов ( Рогова, мезелини Пегас ) .
- Насколько выгодно работатьтолько на доставку ? И выгодно ли вообще
- Все зависит от типа кухни ресторана. Допустим те блюда которые возможно приготовить дома перестали пользоваться спросом( паста, стейки ) сейчас лучше себя чувствуют те рестораны, которые имеют более специфическую еду ( суши, пицца ) так же правильно таргетированная реклама тожепринесёт хорошие результаты .
- после того как будут сняты ограничения Как скоро общепитполностью восстановится ?
- Он восстановится на 100% только в том случае когда все люди завакцинируются и закончится пандемия . Потому что до сих пор многие люди опасаются больших скоплений людей .
- А как обстоят дела за рубежом?
- В Румынии не смотря на большие ограничения дела обстоят лучше. Мы получили поддержку от правительства, тем самым сэкономив средства. Так же люди в Румынии чаще делают доставку еды на дом. Что касается Лондона, там мы работает только на доставку, так же нам оказало поддержку правительство. Поварам и другим сотрудникам было выделено 500€ в месяц.
AUTOR: Anastasia Macarova
***Acest material a fost realizat în cadrul Cursului de Jurnalism Economic care este implementat de Facultatea de Jurnalism și Științe ale Comunicării din cadrul Universității de Stat din Moldova, în parteneriat cu American Chamber of Commerce in Moldova cu susținerea financiară de la U.S. Embassy Moldova. Opiniile exprimate aparțin autorilor și nu reflectă neapărat poziția partenerilor donatori.